Marzysz o lodach waniliowych, które wyróżnią Twoją lodziarnię, kawiarnię czy punkt gastronomiczny? Chcesz serwować klientom nie tylko lody, ale prawdziwą jakość zamkniętą w kubeczku lub rożku? Przeczytaj, jak wyprodukować kremowe lody waniliowe premium – intensywne w smaku, aksamitne w strukturze, które wracają w zamówieniach jak bumerang.
Baza to fundament – od niej wszystko się zaczyna
Produkcję lodów waniliowych premium zaczynamy od odpowiednio dobranej mlecznej bazy do lodów. To ona odpowiada za strukturę, konsystencję i zachowanie lodów w witrynie. W Comprital mamy świadomość, jak ważny jest ten etap – dlatego oferujemy bazy mleczne do lodów o różnych profilach smakowych i technologicznych. Do lodów waniliowych polecamy np.:
• CREMERIA 50 – baza do lodów mlecznych, do stosowania na gorąco i na zimno, daje lody kremiste i delikatne;
• SAN MARCO 100 – baza o kremowej i plastycznej, stabilnej strukturze;
• NIRVANA R baza o neutralnym smaku rozpuszczalna zarówno na ciepło jaki i na zimno, lody zachowują kremową i doskonałą strukturę.
Pamiętaj: baza to nasze płótno, na którym malujemy finalny produkt.
Czas na duszę lodów: wybór pasty waniliowej
To pasta waniliowa nadaje lodom charakter i decyduje o ostatecznym odbiorze przez klientów. W ofercie Comprital znajdziesz szeroką paletę waniliowych past do lodów – od delikatnych po złożone, głębokie nuty. VANILIA GIUBILEO MADAGASKAR to biała pasta z żółtkiem i ekstraktem wanilii z Madagaskaru, z dodatkiem cukru trzcinowego z nutami cytrusów i migdałów. Dla klasycznego, jajeczno-waniliowego profilu sięgnij np. po CREMVANILLE. Jeśli chcesz zaskoczyć czymś wyjątkowym, VANIGLIA D CON BACCHE z dodatkiem białego wina i ziaren wanilii będzie strzałem w dziesiątkę. Z kolei VANIGLIA FRANCESE to słodka, kremowa wanilia z nutami migdałów i karmelu, idealna do deserów dla bardziej wymagających klientów. A jeśli stawiasz na cieplejszy, bardziej kwiatowy aromat – VANIGLIA N GIALLA z miodowym tłem może okazać się Twoim bestsellerem. Właściwy dobór pasty ma więc znaczenie strategiczne – to on decyduje, czy klient powie „wow”, czy tylko „ok”.
Sztuka łączenia składników
Mając odpowiednią mleczną bazę do lodów i wybraną pastę waniliową, przechodzimy do procesu produkcji. Zgodnie z instrukcją producenta, bazę łączymy z mlekiem, śmietaną i cukrem – miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Całość pasteryzujemy i poddajemy dojrzewaniu, jeśli wymaga tego baza. Następnie odlewamy daną ilość schłodzonej płynnej bazy i dodajemy do niej pastę waniliową w odpowiedniej proporcji (najczęściej 50–100 g na litr mieszanki, w zależności od intensywności pasty). Gotową mieszankę mrozimy we frezerze do uzyskania pożądanej tekstury. Dobrze przygotowana masa powinna być jedwabiście gładka, stabilna i pełna naturalnego smaku.
Najważniejsze dla uzyskania efektu premium jest zachowanie proporcji i stosowanie wysokiej jakości surowców – zarówno baza, jak i pasta mają tu ogromne znaczenie. Dobór odpowiednich składników z naszej oferty daje pewność, że końcowy produkt będzie nie tylko smaczny, ale też stabilny, aksamitny i długo zachowa świeżość w witrynie.
