Comprital prezentuje nową linię polew zastygających do lodów. Są one przeznaczone do oblewania wyrobów na patyku oraz tworzenia idealnie chrupiącej, strukturalnej powłoki na deserach.
Polewy zastygające do lodów
Polewy zastygające
| Kod | Nazwa produktu | Opis | Dozowanie | Kg | W opakowaniu | Smak | C/F | A/V |  |
 |
 |
 |
 |
| PC828 | COPERTURA BIANCA | Polewa o smaku białej czekolady | według uznania | 3 | 2 | Biała czekolada | ● | ||||||
| PC827 | COPERTURA CIOCCO LATTE | Polewa o smaku mlecznej czekolady | według uznania | 3 | Mleczna czekolada | ● | |||||||
| PC830 | COPERTURA FRUTTI ROSSI | Polewa o smaku jogurtu z kawałkami truskawek i malin oferuje doskonały kontrast pomiędzy kwasowością jogurtu a świeżością czerwonych owoców | według uznania | 3 | 2 | Jogurt z kawałkami truskawek i malin | ● | ||||||
| PF106D | COPERTURA FONDENTE (STRACCIATELLA EXTRA) | Intensywna i otulająca polewa o smaku ciemnej czekolady, bogada w masło kakaowe | według uznania | 3 | 2 | Ciemna czekolada | ● | ● | ● | ||||
| PC829 | COPERTURA FONDENTE CON COCCO | Polewa o smaku gorzkiej czekolady wzbogacona 10% wiórkami kokosowymi | według uznania | 3 | 2 | Ciemna czekolada z wiórkami kokosa | ● | ● | ● | ● | |||
| PC831 | COPERTURA FONDENTE CON POP CORN CARAMELLATO |
Polewa o smaku ciemnej czekolady wzbogacona karmelizowaną kukurydzą | według uznania | 3 | 2 | Ciemna czekolada z karmelizowaną kukurydzą | ● | ● | ● |
Dlaczego polewy zastygające do lodów przyciągają klientów?
Współczesna cukiernia musi oddziaływać na zmysły nie tylko smakiem, ale i strukturą. Aksamitne polewy zastygające do lodów stanowią doskonały kontrast dla kremowego wnętrza deseru, wprowadzając pożądany element chrupkości. Zastosowanie kolorowych wariantów, takich jak biała czekolada czy wersje owocowe, pozwala na błyskawiczną zmianę wyglądu witryny i przykucie uwagi konsumenta, co bezpośrednio przekłada się na impulsowe decyzje zakupowe.
Kreatywne zastosowanie polew zastygających
Produkt ten daje rzemieślnikowi ogromne pole do popisu, wykraczające poza standardowe oblewanie lodów na patyku. Wysokiej jakości polewa zastygająca doskonale sprawdza się przy tworzeniu dekoracji na rantach pucharków, w monoporcjach typu finger food oraz jako element wykończeniowy tortów lodowych. Dla uzyskania pełni doznań smakowych warto łączyć twarde struktury czekoladowe z płynnymi dodatkami, takimi jak toppingi do lodów, co pozwala na stworzenie wielowymiarowego, bogatego deseru.
Jak zachowują się polewy zastygające do lodów w kontakcie z zimnem?
Mechanizm działania tych komponentów opiera się na precyzyjnie dobranym punkcie topnienia tłuszczów kakaowych i roślinnych. Profesjonalne polewy zastygające do lodów reagują na szok termiczny – w kontakcie z zamrożonym produktem (ok. -14°C) natychmiast zmieniają stan skupienia z ciekłego na stały. Proces ten musi zachodzić błyskawicznie, aby utworzyć cienką, jednolitą warstwę izolującą, która nie spływa z produktu i zabezpiecza jego wnętrze przed czynnikami zewnętrznymi.
Płynność i chrupkość polew zastygających
Wskaźnikiem klasy produktu jest jego lepkość w temperaturze roboczej oraz charakterystyczny dźwięk pękania podczas spożywania. Odpowiednio zbilansowana polewa zastygająca charakteryzuje się idealną przyczepnością do zmrożonej powierzchni, nie tworząc przy tym zbyt grubej, pancernej skorupy, która mogłaby być trudna do ugryzienia. Dzięki temu uzyskuje się efekt eleganckiej, chrupiącej tafli, która nie odpada płatami, lecz delikatnie łamie się w ustach, uwalniając pełnię aromatu czekolady lub owoców.
Technologia produkcji stracciatella i oblewania monoporcji
Właściwości produktu zostały przez nas skalibrowane tak, aby polewa zastygająca sprawdzała się w różnych technikach aplikacji. W przypadku produkcji lodów typu stracciatella polewa wlewana cienkim strumieniem do frezera łamie się pod wpływem obrotów świdra na nieregularne, chrupiące kawałki. Z kolei przy oblewaniu lodów na patyku (metoda zanurzeniowa) komponent zapewnia idealne krycie już przy pierwszej warstwie, nie spływając nadmiernie z powierzchni i tworząc gładką taflę bez pęcherzyków powietrza.
FAQ
Jaka jest optymalna temperatura robocza dla polew zastygających?
Aby uzyskać najlepsze efekty krycia i połysk, polewy (szczególnie czekoladowe) powinny być podgrzane do temperatury w przedziale 30-35°C. Zbyt niska temperatura spowoduje powstanie zbyt grubej, twardej warstwy, natomiast zbyt wysoka może nadtopić loda i wydłużyć czas zastygania.
Jakie jest średnie zużycie produktu na jednego loda na patyku?
Zużycie zależy od wielkości porcji i temperatury polewy (wpływającej na jej lepkość), ale szacunkowo przyjmuje się od 15 do 25 gramów na standardowego loda. Dzięki wysokiej wydajności i cienkiemu kryciu nasze produkty pozwalają na precyzyjną kontrolę kosztu surowcowego.
Czy polewy Copertura wymagają temperowania?
W przeciwieństwie do czystej czekolady nasze polewy zostały opracowane tak, aby nie wymagały skomplikowanego procesu temperowania w celu uzyskania połysku i chrupkości. Są gotowe do użycia bezpośrednio po rozpuszczeniu i wymieszaniu, co znacznie przyspiesza pracę w lodziarni.
W jaki sposób rozpuszczać produkt?
Najbezpieczniejszą metodą jest kąpiel wodna lub podgrzewacz do czekolady, co zapobiega przypaleniu surowca. Można również użyć kuchenki mikrofalowej, stosując niską moc i często mieszając, aby ciepło rozprowadzało się równomiernie w całej objętości wiadra.
